Vizczcha en escabeche

Provincia de La Pampa

Una de las comidas típicas de la Argentina, especialmente en las vastas llanuras de la Pampa, en el centro de la república, es la vizcacha, roedor parecido al conejo.

Para una vizcacha limpia y picada en trozos pequeños se necesitan 2 tazas de aceite, una de vinagre, un kilo de zanahorias, un kilo de cebollas, un morrón rojo y uno verde y sal y condimentos al gusto.

Hierve la vizcacha en aceite y vinagre e incorpora sal y condimentos al gusto. Se deja hervir hasta que la carne esté casi tierna y se añaden la zanahoria, la cebolla y los morrones cortados en julianas. Se apaga cuando las verduras están cocidas, se deja reposar, se enfrasca y guarda en el refrigerador.

Fuente: tipsparatuviaje